治療中の乳酸菌

また、乳酸菌と呼ばれる乳酸菌、乳酸または乳酸への発酵による糖のビルド。したがって、乳酸菌はまた、常にエネルギーのために炭水化物を必要とします。

いくつかの乳酸菌のみ乳酸に砂糖を変換している間、他の人はまた、アルコールと二酸化炭素に分解することができます。乳酸菌は、牛乳および生活および植物の部分を分解し、そのような消化管ならびにヒトおよび他の哺乳動物の粘膜のように、非常に栄養豊富な環境でほぼ独占的に増殖します。したがって、それらの生存物質自身のために必要な、特定の作るためにそれらの中に進化の過程能力を失いました。乳酸菌は、それらを周囲の媒体からしかし、これらの物質を得ます。

乳酸菌は、人間の腸内で自然に発見され、危険な病原体の広がりについて、そこに保護されています。彼らはまた、女性の膣に有害な細菌の増殖を阻害します。このために、彼らは彼らが広がる​​の他、同様の細菌を防ぐれる特異的阻害剤だけでなく、です。彼らはそこに定住することは不可能で、多くの他の微生物を行い、乳酸、このような酸性環境を形成することにより、さらに悪い作成します。ほとんどの乳酸菌はまた、他の細菌及び真菌に有害な過酸化水素のような他の物質を産生します。

マウスのみでミュンヘン工科大学の研究チームが発見し、2012年初めにも、乳酸菌の健康効果の原因であると思われる他の生化学的メカニズムを試してみてください。とりわけ、乳酸菌ラクトバチルス・パラカゼイはという名前の酵素を産生する、プロ炎症性メディエーター(サイトカイン)ターゲット分解する。私たちの体は確かに罹患組織における免疫細胞の多くを引き付けるために作られたこれらのサイトカインを送信しますが、供給過剰は、慢性免疫疾患につながる可能性があります。サイトカインをオフに切り替えることにより、乳酸菌は、したがって、例えば、慢性腸炎から守ることができます。

ほとんどの乳酸菌は、人間にとって危険な、あるいは有用ではない。しかし、いくつかの病原体は、乳酸菌の中にもあります。最もよく知られた例は虫歯の発症に重要な役割を果たしている肺炎球菌、重症肺炎の原因、およびストレプトコッカス・ミュータンス、です。

乳酸菌は、人間の腸内細菌叢の一部であります

私たちの腸全体は小さな微生物の信じられないほどの様々な移入されます。この非常にダイナミックで多様な生態系は、(以前は誤って放って、植物界に属する細菌、そう植物を前提としていたように)、腸内細菌叢と呼ばれています。病原体による攻撃に対する環境の酸性化による腸内細菌叢の天然成分として、乳酸菌、保護、とりわけ、。母乳の乳児のために、彼らは一緒にまた、乳酸産生と、属しているビフィズス菌腸システム。子どもたちにボトルや補完的な給餌を取得しますので、他の細菌に伝播落ち着きます。年長児や成人では、乳酸菌やビフィズス菌は、したがって、もはや腸内細菌叢の主要な成分を構成しません。特に小腸だけでなく、異なるの生息地であるラクトバチルス種。

腸内細菌は、食品成分およびヒト細胞の代謝産物から栄養素を取得します。しかし、彼らは直接ヒトの免疫系(制御するのに役立つ、細菌から守る、腸の蠕動運動を刺激し、エネルギーで腸細胞を供給する。私たちは人間のために彼らは重要な生産 ビタミンを し、消化を助けます。私たちと細菌の両方が、この「社会」引き分けの恩恵を受けているので、1は共生のことを話します。

食糧生産の乳酸菌

酸の形成を引き起こす小さな微生物が存在することが明らかとなった前であっても – 乳酸菌は、それらを安定化し、食べ物の味の変化に長い時間のために人間によって使用されています。

例えばヨーグルトは元々存在乳酸菌によってつまずいた乳酸(乳酸)への糖の部分的な変換によって乳から得られた芳香族肥厚した製品でした。しかし、ヨーグルトの少し酸味が、それはとても人気のある16世紀にトルコで彼を作っている、一人ではありませんでした。食べ物もはるかに耐久性のある新鮮な牛乳を超えています。再び、これは乳酸菌の乳酸産生(および他の代謝物)によるものです。細菌はこのように他の微生物が生き残ることができない環境を作るため。同様に彼らの長い貯蔵寿命と特別な、やや酸味にザワークラウト、サワー種とケフィアを来ります。

長い時間のためには、単に空気中のサワーミルク生産の存在又は乳乳酸菌の仕事に向けて出発するのが通例でした。製品では、異なる特性を有していた別の乳酸菌種の混合物でした。今日では、多くの食品は特によく、特​​定の条件に適合している乳酸菌の個々の培養株、と特異的に播種されている(例えば、マイルドな風味、非常に耐性が…)。

工業的に生産ヨーグルトのための唯一の低温殺菌(加熱)ミルクを使用することも法律。唯一の人々の乳酸菌によって追加そこに作用することができるように、熱が存在する微生物は、殺されます。これは、一貫して高品質の片側にバックアップされます。反対側にも、より多くの食品に全く病原性乳酸菌を発見されていません。