ヨーグルト培養

乳酸は、自然界に存在します。原子は、互いに同一の方法で結合された二つのであるが、3次元ミラーイメージは、その空間的構造のみが異なります。

これは私たちの手と比較することができます:彼らは同じように見えるし、またお互いに指の配置は全く同じ(人差し指の横に親指など)ですが、私たちは右に向かって私たちの右手は合同決して置くことができますが。最後に、鏡像についてもあります。乳酸の2つのミラーイメージは、DまたはL型と呼ばれます。

D-乳酸(左旋性またはDマイナス乳酸)。

乳酸菌1

L-乳酸(右旋性またはLプラス乳酸)。

乳酸菌2

一見すると、この構造的な変化はほとんど違いを作るていないようにみえます。しかし、自然の中で、非常に重要なこの小さな偏差。最後に、全ての生物が持つ酵素を物質を、特定の代謝プロセスを実行解体または変換すること。これらの酵素はなく、キーロック原理のために行動する、と彼らは基板に正確に適合している場合にのみ、その後の反応に役立つことができます。左手フィットの右の手袋として、また同時に、D-乳酸を専門とする酵素であることがL-乳酸に変換することができます。

乳酸の細菌や植物のミラーイメージの両方がまた発生しているが、両方の形態が存在するために、それぞれ酵素人間ができる唯一の​​L体、右旋性乳酸劣化すなわち。乳酸は、偏光下での実験室において考慮されている場合、それは右にL字状に、左にD形で、異なる方向に光ビームをオン:この用語は、ここでの方法は、純粋に物理的な性質を説明し、「回転します」。

乳酸菌によって生成された乳酸を右旋回はそう内因性酵素によって私たちの生物によって分解することができます。よく、通常は左旋性乳酸はすぐに私たちの消化器系によって悪用し、代わりに血液中に蓄積されません細菌によってより少ない程度に生産が。いくつかの幼児は、乳製品のアシドーシスを食べた後ので乳児用調製粉乳中のD-乳酸が含まれてはなりません。でも短腸症候群の患者では、血液中の酸濃度の増加に左利き乳酸によって引き起こされることがあります。ごくまれに、これはその後、神経学的障害(につながるない。

健康な成人では、左利き乳酸を食べることによって何の健康は、以前しかし、知られていません。それにもかかわらずヨーグルト、ケフィアと健康旋性の文化と栄養補助食品の多くのメーカーを宣伝。ここ乳酸菌特に製造のために使用され、排他的に右旋性乳酸を産生します。

乳酸菌の分類(乳酸菌)

今度はいくつかのタイプに分けることができます別の家族は現在、6カウントされる乳酸菌を、注文します。これらのタイプは、次に、再度、明確に定義された培養株に分割することができます。用語乳酸菌は、例えば、哺乳動物の注文は「捕食者」に対して「齧歯類」、「霊長類」または「双」に相当します。しかし、この方式は、部分的に乳酸菌によって争われる、すべての後に、その性質や動物の場合よりも、その外観の小さな細菌を分類するはるかに複雑です。